4 loại thức ăn thừa cần bỏ sau hai ngày để tủ lạnh

Hãy vứt bỏ thịt tái, salad rau, cơm mì và canh đặc sau 48 giờ để trong tủ lạnh nhằm phòng tránh nguy cơ ngộ độc vi khuẩn.

Nhiều dân văn phòng có thói quen chuẩn bị cơm hộp mang đi làm để tiết kiệm chi phí và đảm bảo dinh dưỡng. Thậm chí, không ít người chọn cách nấu sẵn một lượng lớn thức ăn vào cuối tuần, chia nhỏ vào các hộp bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò vi sóng trong tuần làm việc. Tuy nhiên, quan niệm “cứ cho vào tủ lạnh là thực phẩm sẽ an toàn” là một sai lầm phổ biến.

Theo tạp chí EatingWell, bà Melissa Vaccaro – Chuyên gia an toàn thực phẩm và bà Ashley C. Miller – Điều phối viên dự án cấp cao thuộc Hiệp hội Sức khỏe Môi trường Quốc gia Mỹ (NEHA) chỉ ra rằng, dù việc làm lạnh giúp trì hoãn sự sinh sôi của vi sinh vật, khả năng kháng khuẩn giữa các loại nguyên liệu lại có sự khác biệt rất lớn. Đối với một số thực phẩm có độ rủi ro cao, việc lưu trữ quá hai ngày có thể tích tụ lượng lớn vi khuẩn gây bệnh hoặc độc tố đủ để gây ngộ độc.

Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm nằm trong diện rủi ro cao nếu để trong tủ lạnh quá 48 giờ:

Thịt và hải sản chưa nấu chín hoàn toàn

Nhiều người có sở thích ăn bò bít tết tái (medium rare) hoặc cá ngừ áp chảo tái. Những loại protein động vật chưa qua xử lý nhiệt triệt để này thường có nguy cơ cao mang các mầm bệnh như khuẩn E.coli, Salmonella hoặc Listeria.

Khi đưa vào bảo quản lạnh, lượng protein còn sót lại sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Chuyên gia khuyến nghị, nếu không dùng hết trong bữa ăn, nhóm thực phẩm này không nên để trong tủ lạnh quá hai ngày. Trước khi ăn lại, bắt buộc phải đun nấu kỹ để nhiệt độ tâm món ăn đạt từ 74 độ C trở lên, tuyệt đối không chỉ làm nóng sơ sài qua loa.

Salad rau sống và rau củ đã cắt gọt

Salad rau sống thường được chọn để bổ sung chất xơ cho các bữa trưa mang đi làm. Tuy nhiên, sau khi bị cắt thái, các bề mặt lá rau sẽ tiết ra nước và dưỡng chất, kết hợp với độ ẩm cao trong tủ lạnh tạo điều kiện cực kỳ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.

Đặc biệt, các loại rau ăn lá như cải bó xôi, xà lách rất dễ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella hoặc Norovirus. Nếu nhận thấy lá rau xà lách bắt đầu mềm nhũn, úa rũ hoặc thâm đen, dù mới chỉ bảo quản một đến hai ngày, điều đó chứng tỏ chất lượng đã suy giảm và người dùng tuyệt đối không nên cố sử dụng.

Cơm và mì ống

Đây là sai lầm mà những người chuẩn bị cơm hộp thường dễ bỏ qua nhất. Cơm hoặc mì ống sau khi nấu chín nếu để nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ tạo điều kiện cho các bào tử vi khuẩn Bacillus cereus phát triển mạnh. Loại vi khuẩn này có khả năng chịu nhiệt rất cao; các độc tố do chúng sinh ra không thể bị phá hủy ngay cả khi quay nóng lại bằng lò vi sóng ở nhiệt độ cao, gây ra tình trạng ngộ độc thường gọi là “Hội chứng cơm nguội” (Fried Rice Syndrome) với các triệu chứng nôn mửa và tiêu chảy dữ dội.

Cách xử lý đúng: Sau khi nấu chín cơm hoặc mì ống, không nên để trên bàn chờ nguội hẳn. Hãy chia nhỏ vào các hộp nông và đặt ngay vào ngăn mát tủ lạnh khi còn ấm nhẹ để nhiệt độ hạ xuống nhanh chóng, từ đó ngăn chặn bào tử vi khuẩn nảy mầm.

Các món canh, súp nấu nguyên nồi lớn hoặc sốt đặc

Những người có thói quen nấu sẵn cả nồi lớn món cà ri, sốt cà chua thịt bằm hay hầm canh cần đặc biệt cẩn trọng. Các món ăn có mật độ đậm đặc và khối lượng lớn này nếu cho cả nồi vào tủ lạnh sẽ khiến nhiệt độ ở phần trung tâm khó tản đi kịp thời, dẫn đến việc thực phẩm nằm trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” (khoảng từ 4 độ C đến 60 độ C) quá lâu.

Để khắc phục, chuyên gia khuyên người nội trợ sau khi nấu canh hoặc sốt nên áp dụng phương pháp “hạ nhiệt bằng nước đá” – đặt các hộp đựng kín vào chậu nước đá để làm nguội nhanh, hoặc chia nhỏ thành từng phần nhỏ rồi mới cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh, tránh biến cả nồi canh nóng thành “ổ vi khuẩn”.

Bên cạnh việc chú ý đến từng nhóm thực phẩm, thói quen sắp xếp và bảo quản hàng ngày cũng đóng vai trò quyết định:

• Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn: Nên trang bị một nhiệt kế nhỏ đặt bên trong để luôn kiểm soát được độ lạnh chuẩn.

• Tách biệt nghiêm ngặt giữa thực phẩm sống và chín: Thịt, cá sống bắt buộc phải đặt ở ngăn dưới cùng để tránh tình trạng nước tiết ra chảy nhỏ giọt vào các món ăn chín hoặc hộp cơm phía dưới.

• Sử dụng hộp bảo quản có nắp đậy kín gioăng cao su: Việc chỉ bọc hờ một lớp màng bọc thực phẩm hay giấy bạc rất dễ gây lây nhiễm chéo vi khuẩn; hãy ưu tiên các hộp có nắp đậy kín khít.

• Luôn rã đông thực phẩm trong ngăn mát: Tuyệt đối không rã đông thịt hoặc nước sốt ở nhiệt độ phòng, bởi nhiệt độ bề mặt thực phẩm sẽ nhanh chóng tăng lên mức khiến vi khuẩn bùng phát.

• Vệ sinh tủ lạnh định kỳ và chuyên sâu: Nếu thức ăn hoặc nước sốt bị tràn, cần lau sạch ngay lập tức; đồng thời nên tổng vệ sinh toàn bộ bên trong lẫn bên ngoài tủ lạnh định kỳ 6 tháng một lần.

Chuẩn bị cơm hộp là thói quen lành mạnh và an toàn nếu được thực hiện đúng cách. Tuy nhiên, việc bảo quản thức ăn thừa giống như một “cuộc chạy đua với thời gian”, xử lý càng sớm càng tốt. Người dùng nên đặt hộp thức ăn ở vị trí dễ nhìn thấy nhất trong tủ lạnh để nhắc nhở bản thân tiêu thụ hết trong vòng hai ngày.

Hãy luôn ghi nhớ quy tắc an toàn thực phẩm hàng đầu: “Một khi còn nghi ngờ về độ an toàn, tốt nhất hãy vứt bỏ!”

Mỹ Ý (Theo HK01)