Ăn đùi hay ức gà tốt hơn?

Ức gà giàu đạm nạc, đùi gà đậm vị giàu khoáng chất; kết hợp linh hoạt cả hai sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng tối ưu.

Má đùi là phần thịt nằm ở phía trên của chân gà, ngay sát trên đùi tỏi. Trên thị trường, người tiêu dùng có thể chọn má đùi còn xương hoặc rút xương, có da hoặc đã loại bỏ da.

Hàm lượng chất béo tự nhiên cùng hương vị đậm đà chính là yếu tố làm nên sức hút của má đùi gà. Chuyên gia dinh dưỡng Bess Berger, nhà sáng lập Trung tâm Nutrition by Bess (New Jersey, Mỹ), giải thích lượng mỡ cao hơn giúp thớ thịt luôn mềm và mọng nước. Do thuộc nhóm cơ hoạt động nhiều nên phần thịt sẫm màu này sở hữu hương vị đậm đà, rõ nét.

Về mặt dinh dưỡng, má đùi gà là nguồn protein chất lượng cao, đồng thời cung cấp thêm các khoáng chất thiết yếu như sắt và kẽm. Người dùng có thể giảm đáng kể lượng calo và chất béo bằng cách lọc bỏ lớp da bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm ngọt nguyên bản.

Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), một khẩu phần má đùi gà rút xương, bỏ da tiêu chuẩn cung cấp 164 calo, 21,2 g protein, hoàn toàn không chứa carbohydrate (0 g), 9,03 g tổng chất béo, 1,89 g chất béo bão hòa, 105 mg cholesterol, 0,684 mg sắt, 1,54 mg kẽm, 203 mg photpho và 310 mg kali.

Độ béo tự nhiên giúp má đùi gà rất khó bị khô xác dù nấu quá lửa, phù hợp với hầu hết phương pháp chế biến như áp chảo, nướng vỉ hay đút lò. Phần thịt này thường được ứng dụng trong các món bánh kẹp tacos, tostadas, nấu cà ri, nấu súp hoặc các món hầm cay.

Ức gà và lợi thế từ nguồn đạm nạc

Ức gà là phần thịt nạc lấy từ khối cơ ngực của gà, được xếp vào nhóm thịt trắng vì chứa rất ít chất béo. Phần thịt này đôi khi đi kèm miếng phi lê ức nhỏ mềm. Tương tự má đùi, ức gà cũng có các dạng nguyên xương, còn da hoặc đã lọc da để đạt độ nạc tối đa.

Theo chuyên gia Bess Berger, ức gà là một trong những nguồn đạm nạc tốt nhất hiện nay nhờ ưu điểm ít chất béo, giàu protein và chứa ít calo hơn hẳn các phần thịt khác, đồng thời bổ sung các vi chất quan trọng như photpho và kali.

Độ nạc cao cũng kéo theo sự khác biệt về trải nghiệm vị giác. Thịt ức có vị thanh nhẹ, đôi khi bị xem là nhạt nhẽo nếu không tẩm ướp kỹ. Thớ thịt đặc và ít mỡ cũng đòi hỏi người nội trợ phải căn chỉnh thời gian nấu cẩn thận để tránh làm thịt bị khô cứng.

Số liệu từ USDA cho thấy một khẩu phần ức gà rút xương, bỏ da tiêu chuẩn chứa 131 calo, 25,6 g protein, 0 g carbohydrate, 2,2 g tổng chất béo, 0,398 g chất béo bão hòa, 83,2 mg cholesterol, 0,399 mg sắt, 0,741 mg kẽm, 245 mg photpho và 376 mg kali.

Dù ít béo, ức gà vẫn có tính ứng dụng cao trong nấu nướng. Bà Berger gợi ý phần thịt này rất hợp với các cách chế biến nhanh nhằm khóa ẩm như áp chảo nhanh hay luộc, chần nhẹ. Nhờ khả năng thấm hút gia vị và nước sốt rất tốt, ức gà thường xuyên xuất hiện trong các món nướng, xào chảo, nấu súp và trộn salad.

Lựa chọn nào tối ưu cho sức khỏe?

Cả ức gà và má đùi gà đều có những thế mạnh riêng. Má đùi gà thường dễ chế biến, giữ ẩm tốt và có giá thành phải chăng hơn. Trong khi đó, ức gà lại vượt trội về hàm lượng protein cùng chỉ số calo và chất béo thấp.

Theo các chuyên gia, việc chọn phần thịt nào hoàn toàn phụ thuộc vào mục tiêu cá nhân. Nếu bạn cần nguồn đạm tinh khiết nhằm siết cơ hoặc giảm mỡ tối đa, ức gà là ưu tiên số một. Ngược lại, nếu bạn tìm kiếm bữa ăn đậm vị, cần thêm năng lượng từ chất béo cùng lượng sắt và kẽm cao hơn, má đùi gà sẽ là giải pháp lý tưởng.

Một chế độ ăn uống cân bằng không nhất thiết phải loại bỏ một trong hai. Việc luân phiên thay đổi giữa ức gà và má đùi gà vừa giúp bữa ăn gia đình thêm phần đa dạng, vừa đảm bảo cơ thể tiếp nhận đầy đủ các nhóm dưỡng chất cần thiết.

Mỹ Ý (Theo Real Simple)