Thịt vịt có mùi hôi nên kém bổ dưỡng so với gà?

Lớp dầu nhờn chống thấm nước do tuyến bã ở phao câu và nang lông tiết ra là nguyên nhân chính khiến thịt vịt có mùi hôi nồng đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với thịt gà.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết vịt sống chủ yếu dưới nước. Để bơi lội dễ dàng và giữ bộ lông không bị thấm nước, cơ thể vịt tiết ra một lượng chất béo dạng dầu nhờn, nằm ở phần phao câu. Lớp chất béo đọng trên da và lông chính là tác nhân gây nên mùi hôi nồng đặc trưng. Phao câu vịt còn chứa tuyến dịch bạch huyết, nơi tập trung nhiều vi khuẩn, virus và một số chất không tốt cho sức khỏe.

Trái lại, gà là loài sống trên cạn, không cần lớp màng mỡ bảo vệ chống thấm nước nên tuyến dầu ít hơn nhiều, giúp thịt ít bị tanh hay hôi.

Ngoài ra, trong quá trình chế biến, dù đã làm sạch lớp lông bên ngoài thì lượng chất béo bám sót lại trên da và các lỗ chân lông vẫn có mùi hôi.

“Nhiều người sành ăn vẫn cảm nhận được mùi hôi nồng và hơi hăng này”, chuyên gia nói.

Để món thịt vịt thơm ngon, mọi người cần làm sạch từ khâu sơ chế đến khi nấu. Đầu tiên, đun sôi nồi nước, cho vịt đã cắt tiết vào nhúng ngập nước rồi nhanh tay miết nhổ sạch lông chính lẫn lông tơ nhỏ. Sau khi nhổ lông, nếu thấy tại các lỗ chân lông còn đọng chất lỏng hoặc chất bẩn màu đen nên nặn sạch rồi rửa lại bằng nước. Cắt bỏ hoàn toàn phần phao câu và loại bỏ tuyến hạch màu vàng bên trong.

Sau khi rửa sơ bằng nước nóng, bạn có thể dùng chanh (hoặc giấm), rượu trắng và gừng đập dập chà xát kỹ khắp bề mặt vịt từ trong ra ngoài để giảm mùi, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Khi luộc, nấu canh hay nướng, bạn nên thả vài nhánh gừng đập dập, hành khô và chút muối vào nồi để nước dùng thơm ngon hơn. Chỉ nên ăn phần thịt, không nên ăn phao câu.

Thịt vịt chứa nhiều protein, sắt, canxi, vitamin A, B1, D… có lợi cho người gầy muốn tăng cân. Nhưng thịt này tính hàn, dai, khó tiêu nên không phù hợp với người già và trẻ em. Người thường xuyên bị đầy bụng, khó tiêu, dạ dày yếu, tiêu hóa kém cũng nên hạn chế.

Thịt gà có tính ấm, chế biến các món ăn tẩm bổ như hầm, cháo, canh,… dùng để bồi bổ, tăng cường sức khỏe cho người bệnh, đau ốm. Thịt gà ít tanh, hôi như thịt vịt. Thịt gà giàu phốt pho sẽ giúp hỗ trợ xương, răng phát triển, chắc, khỏe, phù hợp với người muốn giảm cân.

Ngoài ra, tùy thuộc vào cách chế biến, món ăn có giá trị dinh dưỡng khác nhau. Ví dụ, thịt gà rán khó tiêu, khi luộc hoặc nấu cháo ninh nhừ lại tốt cho tiêu hóa, phù hợp người bị ốm, mệt. Thịt vịt nướng, rán sẽ khó tiêu hơn hình thức luộc, nấu canh. Do đó, tùy vào sở thích, nhu cầu cá nhân, bạn có thể lựa chọn và chế biến món ăn ngon, tốt cho sức khỏe.

Thùy An