Ăn phở thế nào không tăng mỡ máu?

Bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, cho biết phở là món ăn tương đối cân bằng về dinh dưỡng khi cung cấp đủ ba nhóm chất chính, gồm tinh bột từ bánh phở, chất đạm từ thịt bò hoặc gà và chất xơ từ rau ăn kèm như hành, giá, rau thơm. Đây cũng là lý do phở trở thành bữa sáng phổ biến của nhiều người Việt.

Tuy nhiên, món ăn này chỉ thực sự có lợi cho sức khỏe khi được sử dụng đúng cách, với khẩu phần hợp lý, lượng bánh phở vừa phải, đủ rau và lựa chọn phần thịt phù hợp. Theo bác sĩ Mai, thay vì chọn các phần thịt nhiều mỡ như nạm, gầu, người ăn nên ưu tiên thịt nạc hoặc phở gà để giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể. Nếu ăn phở sai cách, nguy cơ tăng cân và rối loạn mỡ máu sẽ gia tăng.

Một trong những sai lầm phổ biến là ăn quá nhiều bánh phở, đồng nghĩa nạp dư tinh bột, đặc biệt không phù hợp với người đang giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết. Việc lựa chọn thịt nhiều mỡ hoặc sử dụng nước dùng quá béo cũng làm tăng đáng kể lượng cholesterol. Lớp mỡ nổi trên bề mặt nước phở nếu không được loại bỏ có thể trở thành yếu tố nguy cơ với sức khỏe tim mạch.

Ngoài ra, lượng muối trong một tô phở có thể vượt mức khuyến nghị nếu người ăn có thói quen uống hết nước dùng và nêm thêm nước mắm, tương hoặc sa tế. Điều này đặc biệt bất lợi với người tăng huyết áp hoặc cần kiểm soát lượng natri.

Bên cạnh đó, nước phở ninh từ xương thường chứa một lượng chất béo nhất định. Nếu không được hớt bỏ mỡ, phần nước này có thể làm tăng nguy cơ rối loạn lipid máu khi tiêu thụ thường xuyên.

“Người ăn nên chọn nước dùng trong, ít béo, hạn chế uống hết nước và không nên nêm nếm thêm quá nhiều gia vị”, bác sĩ Mai khuyến cáo. Với người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc đang ăn kiêng, giảm độ béo và độ mặn của nước dùng là yếu tố quan trọng để biến phở thành lựa chọn an toàn hơn.

Theo bác sĩ Mai, quẩy là món ăn kèm quen thuộc giúp tăng hương vị và tạo cảm giác ngon miệng hơn. Tuy nhiên, đây cũng là yếu tố khiến bữa phở trở nên kém lành mạnh nếu ăn thường xuyên. Quẩy được chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao để tạo độ giòn. Nếu sử dụng dầu kém chất lượng hoặc dầu chiên tái sử dụng nhiều lần, thực phẩm có thể phát sinh chất béo chuyển hóa (trans fat) – một loại chất béo có hại cho sức khỏe.

Trans fat làm tăng cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL), từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đáng lo ngại, người tiêu dùng gần như không thể kiểm soát chất lượng dầu chiên khi ăn ngoài hàng.

“Quẩy sẽ không phải là vấn đề nếu được chiên bằng dầu tốt và không tái sử dụng, nhưng thực tế điều này rất khó đảm bảo”, bác sĩ nói.

Bên cạnh đó, quẩy còn làm tăng đáng kể lượng calo của bữa ăn. Khi kết hợp với bánh phở và nước dùng chứa chất béo, tổng năng lượng của một tô phở có thể vượt xa nhu cầu cơ thể, đặc biệt vào buổi sáng. Với người đang giảm cân hoặc có nguy cơ rối loạn mỡ máu, thói quen ăn phở kèm quẩy thường xuyên có thể khiến việc kiểm soát cân nặng trở nên khó khăn hơn.

Để tận dụng lợi ích của phở mà vẫn hạn chế rủi ro, bác sĩ đưa ra một số nguyên tắc như sau:

– Chọn khẩu phần vừa phải, không ăn quá nhiều bánh phở.

– Ưu tiên thịt nạc, thịt gà thay vì nạm, gầu.

– Tăng cường rau ăn kèm để bổ sung chất xơ.

– Hạn chế uống hết nước dùng, chọn nước trong, ít béo.

– Không thêm quá nhiều gia vị mặn.

– Tránh hoặc hạn chế ăn quẩy.

Thúy Quỳnh