Cách nấu súp bồ câu tứ thần bồi bổ trí lực

Món súp bồ câu hầm cùng hoài sơn, hạt sen, phục linh và khiếm thực giúp an thần, phục hồi trí lực hiệu quả mà không gây nặng bụng.

Não bộ dù chỉ chiếm 2% trọng lượng cơ thể nhưng tiêu thụ tới 20% tổng lượng glucose và năng lượng. Khi làm việc trí óc kéo dài, cơ thể cần nguồn dưỡng chất ổn định để phục hồi hệ thần kinh mà không gây quá tải cho hệ tiêu hóa.

Ông Vũ Nhất Thông, đầu bếp tại Trung tâm Eric Cooking Class, cho biết súp bồ câu “tứ thần” (tứ thần thang) là món ăn bài thuốc Á Đông được đánh giá cao nhờ tác dụng làm dịu thần kinh.

Tổ hợp gồm hoài sơn, hạt sen, phục linh và khiếm thực phối hợp theo triết lý “bổ mà không trệ”, giúp dưỡng tâm, an thần và cải thiện giấc ngủ.

Thịt bồ câu giàu protein, chất sắt và vitamin nhóm B giúp duy trì chức năng và tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh. Hoài sơn, hạt sen cung cấp nguồn tinh bột phức hợp giúp giải phóng glucose chậm lên não, tránh tụt đường huyết. Ngoài ra, collagen từ chân gà khi thủy phân thành gelatin giúp nước súp sánh mịn.

Công thức cho hai người ăn gồm: 500 g chim bồ câu làm sạch, 200 g chân gà tươi, 30 g hoài sơn khô, 30 g hạt sen khô bỏ tâm, 20 g phục linh, 20 g khiếm thực, 10 g kỷ tử, 20 g gừng tươi thái lát, 30 g hành lá, 20 ml rượu nấu ăn, 2 lít nước tinh khiết và 8 g muối tinh.

Bốn bước chế biến:

Ngâm thảo mộc: Rửa sạch hoài sơn, hạt sen, phục linh và khiếm thực, ngâm nước ấm 15 phút để nguyên liệu mềm.

Chần thịt từ nước lạnh: Chân gà bỏ móng, bồ câu chặt miếng hoặc để nguyên con. Cho thịt vào nồi cùng một lít nước lạnh, 10 g gừng lát, 30 g hành lá và 20 ml rượu nấu ăn. Đun lửa vừa đến khi sôi, xuất hiện bọt xám thì vớt ra, rửa lại bằng nước ấm. Việc đun từ nước lạnh giúp protein và máu thừa tiết ra dần; nếu thả vào nước sôi, bề mặt thịt co cứng khiến tạp chất bị giữ lại.

Ninh nhỏ lửa 90 phút: Cho thịt vào nồi gốm hoặc sứ, thêm thảo mộc đã ngâm, 10 g gừng còn lại và 2 lít nước sôi. Khi sôi bùng, hạ nhiệt độ xuống mức thấp nhất, đậy kín nắp và duy trì quanh mức 95 độ C trong 90 phút. Nhiệt độ này giúp hạt sen, hoài sơn chín bở mà không nát, nước dùng trong và ngọt thanh.

Thêm kỷ tử và nêm gia vị: Cho 10 g kỷ tử và 8 g muối vào nồi, đun tiếp 5 phút rồi tắt bếp. Kỷ tử nhạy cảm với nhiệt nên chỉ cho vào phút cuối. Nêm nhạt để dễ tiêu hóa.

Người thường xuyên mất ngủ có thể giữ lại một phần nhỏ tâm sen hoặc thêm 15 g táo đỏ, 5 g đương quy để tăng tác dụng an thần. Nếu không có bồ câu, người nấu có thể thay thế bằng 600 g gà ác với quy trình sơ chế và thời gian ninh giữ nguyên.

Bảo Nhiên