Đậu trấp – món thử thách vị giác du khách tới Bắc Kinh

Đậu trấp, món nước đậu truyền thống của Bắc Kinh, khiến nhiều du khách bỏ dở ngay từ ngụm đầu tiên, dù là di sản ẩm thực lâu đời của người bản địa.

Trước chuyến đi Bắc Kinh, Thanh Thu (26 tuổi, du khách Việt) xem nhiều video ghi lại phản ứng của mọi người khi nếm món này. Điều đó khiến cô tò mò và quyết tâm thử một lần.

Khi bát nước đậu được bưng ra, Thu thấy trông không khác nhiều so với sữa đậu nành ở Việt Nam, chỉ đục hơn. Tuy nhiên, khi đưa thìa lên ngửi, mùi nồng gắt lập tức xộc lên, rất khó chịu.

“Uống ngụm đầu tiên, mình cảm thấy vừa thối, vừa mặn, vừa chua, là sự pha trộn của rất nhiều thứ khó diễn tả. Hương vị mặn, chua và hơi thum thủm đó rất khó quên”, Thu kể. Trên bàn có sẵn quẩy giòn và dưa cải muối để ăn kèm theo kiểu truyền thống, nhưng sau ngụm đầu tiên, cô thừa nhận không đủ can đảm thử tiếp.

Trải nghiệm của Thu phản ánh thực tế khá phổ biến về món ăn nổi tiếng này. Dù là di sản văn hóa phi vật thể của Bắc Kinh, đậu trấp rất kén người thưởng thức. Khác với sữa đậu nành ngọt thanh nấu từ hạt đậu tương, món này được làm từ phụ phẩm trong quá trình sản xuất miến đậu xanh. Phần nước cặn lắng được ủ lên men tự nhiên từ 24 đến 48 giờ, tạo nên vị chua gắt và màu xám tro đặc trưng. Sau khi ủ, nước được đun sôi. Với người xưa, đây là thức uống giải nhiệt mùa hè, kích thích tiêu hóa và giúp đỡ ngấy hiệu quả.

 

 

Nước đậu lên men – thử thách vị giác của du khách ở Bắc Kinh

Không chỉ du khách nước ngoài e ngại, nhiều người trẻ sinh ra ở Bắc Kinh ngày nay cũng không quen với mùi vị này. Dù vậy, tại quán Doãn Tam Đậu Trấp (Yin San Douzhi) gần Thiên Đàn, địa chỉ nhiều năm liền nằm trong danh sách gợi ý món ngon, giá cả phải chăngBib Gourmand của Michelin, các cụ cao niên vẫn xếp hàng từ sáng sớm để thưởng thức bát nước đậu nóng hổi, giá cả combo (nước đậu, quẩy, củ cải muối) chỉ 3-5 nhân dân tệ (khoảng 10.000-18.000 đồng).

Dù phải dừng lại sau ngụm đầu tiên, Thu vẫn xem đây là trải nghiệm đáng giá.

“Đến Bắc Kinh, ngoài việc hóa trang thành các nương nương, bạn cũng nên thử đặc sản nước đậu này một lần. Nếu không hợp thì có thể dừng lại, nhưng biết đâu bạn lại thấy hợp khẩu vị”, cô nói.

Minh Trang