Làm sao nhận biết trứng gà chất lượng?

Khi mua trứng gà, làm sao biết quả nào còn tươi, ngon và đảm bảo chất lượng mà không cần đập trứng ra không? (Huyền, 39 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Trứng gà là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, không phải quả trứng nào cũng đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng. Trứng để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể bị giảm chất lượng, thậm chí hư hỏng, ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe người sử dụng.

Cách kiểm tra đơn giản bằng mắt, tai và mũi, bạn có thể phần nào đánh giá được độ tươi của trứng trước khi chế biến. Trước tiên, hãy quan sát hình dạng, màu sắc và bề mặt của vỏ trứng. Trứng gà tươi, chất lượng tốt thường có vỏ nguyên vẹn, màu sắc tươi sáng, bề mặt hơi thô ráp và có một lớp phấn trắng tựa như sương phủ bên ngoài. Tuy nhiên, với trứng đã qua xử lý hoặc được đóng gói công nghiệp, lớp phấn tự nhiên này có thể không còn. Ngược lại, những quả trứng có vỏ bị rạn nứt, móp, dập hoặc có lòng trắng trứng rỉ ra ngoài cần được lưu ý. Nếu trên vỏ xuất hiện những vết loang bất thường, giống như dấu hiệu ẩm mốc, cũng không nên sử dụng.

Ngoài ra, khi cầm và đảo nhẹ quả trứng trong tay, trứng tươi thường cho cảm giác chắc, không có cảm giác lòng đỏ và lòng trắng bên trong bị lỏng, chuyển động mạnh. Với trứng đã để lâu, phần bên trong có thể trở nên lỏng hơn nên khi lắc nhẹ sẽ cảm nhận rõ sự chuyển động.

Bạn có thể kiểm tra thêm độ tươi của trứng bằng cách cầm hai quả trứng và nhẹ nhàng gõ chúng vào nhau hoặc lắc nhẹ. Trứng còn tươi thường tạo ra âm thanh khá sắc, chắc khi gõ vào nhau và hầu như không phát ra tiếng động khi lắc. Trong khi đó, trứng đã để lâu có thể phát ra âm thanh rỗng hoặc tiếng động nhẹ khi lắc, do phần lòng trắng và lòng đỏ bên trong trở nên lỏng hơn và có nhiều khoảng trống hơn. Tuy nhiên, cách kiểm tra bằng âm thanh chỉ mang tính tham khảo. Không nên gõ quá mạnh vì có thể làm nứt vỏ trứng.

Mùi cũng là một dấu hiệu có thể giúp nhận biết trứng có còn đảm bảo chất lượng hay không. Có thể đưa quả trứng lại gần mũi và ngửi nhẹ phần vỏ. Trứng còn tươi thường không có mùi bất thường, nếu có thể cảm nhận được thì thường là mùi nhẹ đặc trưng của vỏ trứng. Trứng kém chất lượng có thể xuất hiện mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ, nếu trứng có mùi chua, thối hoặc mùi hôi rõ rệt thì không nên sử dụng.

Bên cạnh việc quan sát và kiểm tra độ tươi của trứng, người tiêu dùng cũng nên chọn mua trứng tại những cửa hàng, siêu thị hoặc cơ sở cung cấp uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được bảo quản đúng cách.

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng
Nhà nghiên cứu khoa học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Hội Đông y Hà Nội