Mẹo ‘luộc’ trứng bằng nồi chiên không dầu

Trào lưu làm chín trứng bằng nồi chiên không dầu thay vì đun nước truyền thống đang thu hút hàng trăm nghìn lượt quan tâm và thử nghiệm trên mạng xã hội.

Khởi nguồn từ các diễn đàn ẩm thực, nhiều người dùng bày tỏ sự ngạc nhiên trước phương pháp “luộc” trứng không cần nước.

Chị Thanh Tâm, 28 tuổi, TP HCM, nói: “Đọc bài trên mạng, tôi học theo lấy trứng từ tủ lạnh bỏ thẳng vào nồi chiên không dầu. Cài 200 độ C trong 10 phút là chín, muốn dẻo thì 8 phút. Giờ khỏi cần luộc mất công”.

Cùng thử nghiệm, chị Hoài Thu, 32 tuổi, Hà Nội, bất ngờ vì phương pháp này rất đơn giản. Chị thường cài 180 độ C trong 6 phút để có trứng lòng đào, muốn chín hơn thì tăng lên 7-8 phút. “Trước kia luộc một là phải canh thời gian, hai là lấy trứng từ tủ lạnh ra luộc ngay toàn bị nứt. Từ ngày áp dụng cách này nhàn tênh, trẻ con lúc nào đói cũng tự bỏ vào nồi là có ăn”, chị kể.

Dưới các bài đăng, hàng trăm người cho biết đã thử nghiệm vì sự nhanh gọn, không sợ cháy nồi nếu quên tắt bếp và tránh cảnh dọn dẹp do trứng nứt vỡ trong nước sôi. Tuy nhiên, một số người vẫn e ngại việc cho nguyên quả trứng vào nồi chiên không dầu sẽ gây nổ tung tóe như khi dùng lò vi sóng.

Giải thích điều này, nhiều nhà khoa học và chuyên gia ẩm thực như J. Kenji López-Alt (tác giả cuốn sách ẩm thực The Food Lab), Kara Lydon (chuyên gia dinh dưỡng) hay Laura Manzano (chuyên gia phát triển công thức món ăn tại Mỹ) đều đồng tình hiện tượng nổ trứng khó xảy ra trong nồi chiên không dầu.

Thiết bị này thực chất là lò nướng đối lưu, dùng quạt tuần hoàn khí nóng để gia nhiệt từ từ, ổn định. Lớp lòng trắng sẽ đông lại trước rồi mới truyền nhiệt vào lòng đỏ, không sinh ra áp suất cục bộ.

Trái lại, lò vi sóng làm nóng bằng bức xạ điện từ, khiến nước trong lòng đỏ sôi nhanh hơn trong khi lòng trắng đã đông cứng bao bọc bên ngoài. Theo chuyên gia Laura Manzano, quả trứng lúc này chứa các “túi nước siêu nhiệt”, biến thành một quả bom áp suất không có chỗ thoát, chực chờ nổ tung nếu có lực tác động như bóc vỏ hay cắn vào.

Để thực hiện các món trứng bằng thiết bị điện tử an toàn, bạn nên lưu ý:

Với nồi chiên không dầu: Mức nhiệt lý tưởng và an toàn nhất để thử nghiệm là 130-170 độ C. Cài đặt nhiệt độ quá cao (trên 200 độ C) ngay từ đầu có thể làm vỏ trứng nứt do độ ẩm bên trong nở ra nhanh.

Mẹo xử lý và bảo quản: Trứng lấy từ tủ lạnh có thể cho trực tiếp vào nồi chiên không dầu. Sau khi nấu xong, cần ngâm ngay vào nước đá 10-15 phút để quá trình chín dừng lại, giúp vỏ co lại và dễ bóc hơn. Trứng chín có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát từ 3-4 ngày.

Dù mang lại sự tiện lợi, trào lưu này vẫn vấp phải một số ý kiến trái chiều, cho rằng việc luộc trên bếp truyền thống sẽ tốn ít thời gian khởi động và tiết kiệm điện năng hơn.

Bảo Nhiên