Nên nấu cơm bằng nước nóng hay lạnh?

Bình thường tôi hay nấu cơm bằng nước lạnh, nhưng hôm nào nấu trễ, tôi dùng nước nóng. Vậy giữa hai cách này, cách nào tốt hơn và khiến cơm ngon hơn? (Hòa, 38 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Nhìn chung, nấu cơm nước nóng hay lạnh không phải là yếu tố quyết định chất lượng hay giá trị dinh dưỡng của cơm. Để có nồi cơm ngon, điều quan trọng vẫn là lựa chọn gạo chất lượng, vo gạo đúng cách, canh lượng nước phù hợp và sử dụng nồi cơm điện hoạt động tốt.

Một trong những ưu điểm dễ nhận thấy là nước nóng giúp nồi cơm nhanh đạt đến nhiệt độ sôi hơn so với khi dùng nước lạnh. Nhờ đó, thời gian nấu có thể được rút ngắn vài phút, đặc biệt với các nồi cơm điện thông thường. Tuy nhiên, mức chênh lệch này không quá lớn và còn phụ thuộc vào loại nồi, lượng gạo cũng như nhiệt độ của nước sử dụng.

Khi sử dụng nước nóng, hạt gạo được làm nóng nhanh hơn, quá trình hút nước và hồ hóa tinh bột diễn ra sớm hơn. Nếu canh đúng lượng nước, cơm có thể chín đều, hạt nở tốt và có độ mềm dẻo hơn. Tuy nhiên, chất lượng cơm vẫn phụ thuộc chủ yếu vào loại gạo, tỷ lệ nước và cách vo gạo.

Nhiều thông tin cho rằng nấu cơm bằng nước nóng giúp giữ lại nhiều vitamin nhóm B hơn. Tuy nhiên, hiện chưa có bằng chứng khoa học rõ ràng cho thấy chỉ riêng việc thay nước lạnh bằng nước nóng có thể giúp giữ lại lượng vitamin nhiều hơn đáng kể. Trên thực tế, lượng vitamin trong gạo bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi việc vo gạo quá kỹ, ngâm gạo quá lâu hoặc sử dụng quá nhiều nước rồi chắt bỏ sau khi nấu.

Một số ý kiến cho rằng nước nóng giúp loại bỏ clo trong nước máy hiệu quả hơn. Thực tế, clo dư trong nước máy đạt tiêu chuẩn cấp nước sinh hoạt thường ở mức rất thấp và được kiểm soát chặt chẽ. Khi nước được đun sôi trong quá trình nấu cơm, lượng clo còn lại cũng sẽ tiếp tục bay hơi. Do đó, sự khác biệt giữa việc dùng nước nóng hay nước lạnh về khả năng “khử clo” là không đáng kể trong điều kiện sử dụng nước máy đạt chuẩn.

Để có nồi cơm dẻo ngon, người nội trợ nên chú ý chọn loại gạo phù hợp với khẩu vị, vo gạo nhẹ tay, tránh chà xát quá mạnh khiến thất thoát vitamin và khoáng chất. Đong đúng tỷ lệ nước theo từng loại gạo. Sau khi cơm chín, nên để nồi ủ thêm khoảng 10-15 phút rồi mới xới để hạt cơm ráo và tơi hơn. Vệ sinh lòng nồi và mâm nhiệt thường xuyên để nhiệt truyền đều.

Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy
Cựu bác sĩ các đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam