Trứng luộc, kho bảo quản được bao lâu?

Tôi hay luộc trứng hoặc kho trứng thịt để tủ lạnh ăn cả tuần, điều này có an toàn không? Trứng luộc và trứng kho bảo quản trong bao lâu? (Hiền, 38 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Trứng luộc và trứng kho đều là những món ăn quen thuộc, dễ chế biến và có thể dùng trong nhiều bữa ăn. Tuy nhiên, sau khi nấu chín, trứng chỉ bảo quản được trong một khoảng thời gian nhất định. Thời gian này phụ thuộc vào cách chế biến, điều kiện làm nguội, nhiệt độ bảo quản và cách sử dụng trong quá trình bảo quản.

Trứng luộc chín có thể bảo quản tối đa 7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh, với điều kiện trứng được nấu chín kỹ, làm nguội đúng cách và bảo quản liên tục ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống. Mặc dù có lớp vỏ bảo vệ bên ngoài, trứng sau khi luộc vẫn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn trong quá trình làm nguội, bóc vỏ hoặc tiếp xúc với tay và dụng cụ không sạch. Vì vậy, trứng luộc cần được bảo quản cẩn thận để hạn chế nguy cơ hư hỏng và ngộ độc thực phẩm.

Để duy trì chất lượng trứng luộc tối đa 7 ngày, cần đảm bảo trứng đã được nấu chín kỹ, được làm lạnh càng sớm càng tốt (dưới 2 giờ kể từ khi nấu chín). Tránh để trứng chín tiếp xúc với dụng cụ kém vệ sinh hoặc thực phẩm sống.

So với trứng luộc, trứng kho thường có thêm nước sốt, gia vị hoặc các nguyên liệu khác. Những thành phần này khiến việc bảo quản cần được chú ý hơn. Nước kho mặn hoặc có nhiều gia vị không đồng nghĩa với việc món ăn có thể để lâu mà không bị hỏng. Đối với các món trứng kho nước mắm, trứng kho thịt hoặc trứng kho với nước dừa, thời gian bảo quản an toàn trong ngăn mát tủ lạnh thường là 3-4 ngày, nếu món ăn được làm nguội và bảo quản đúng cách.

Một số người ăn trứng bảo quản cả tuần mà không biểu hiện vấn đề gì. Thực tế, thực phẩm nhiễm vi khuẩn gây bệnh vẫn có thể vẫn có mùi vị và hình thức bình thường. Vì vậy, không nên chỉ dựa vào cảm quan để quyết định món ăn còn an toàn hay không.

Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Hà
Cử nhân dinh dưỡng Đại học Y Hà Nội