Việt Nam xây dựng bò H’Mông để cạnh tranh với Wagyu

Các chuyên gia quốc tế đánh giá bò H’Mông có tiềm năng về di truyền, tầm vóc và thể trạng, là cơ sở để Việt Nam chọn tạo giống bò thịt chất lượng cao, hướng tới cạnh tranh với các giống nổi tiếng.

Thông tin được ông Phạm Kim Đăng, Phó Cục trưởng Chăn nuôi và Thú y (Bộ Nông nghiệp và Môi trường) đưa ra tại họp báo về Hội nghị Khoa học Chăn nuôi Á – Úc lần thứ 21 (AAAP 2026), ngày 28-31/10 tại Trung tâm Hội nghị Quốc gia, Hà Nội.

Theo ông Đăng, cơ quan chuyên môn đã mời các chuyên gia quốc tế đánh giá bò H’Mông trên nhiều phương diện như đặc điểm di truyền, tầm vóc, thể trạng. Kết quả cho thấy giống bò này có tiềm năng lớn, với “điểm xuất phát” được đánh giá thậm chí cao hơn Hanwoo, giống bò thịt nổi tiếng của Hàn Quốc.

Hanwoo được Hàn Quốc đầu tư mạnh về chọn giống và công nghệ chăn nuôi, trở thành một trong những dòng bò thịt cao cấp của nước này. Theo ông Đăng, Việt Nam đã đưa một số công nghệ chăn nuôi vào thử nghiệm trên bò H’Mông và nhận thấy nhiều tiềm năng.

“Chúng tôi đang xây dựng công nghệ chiến lược, trong đó đặt hàng việc phải chọn và tạo được giống bò theo chất lượng thịt, hướng đến chất lượng cao”, ông nói.

Một phần quan trọng của kế hoạch là xây dựng hệ thống đánh giá và xếp hạng chất lượng thịt bò, tham khảo hệ thống của Hàn Quốc và Nhật Bản. Theo ông Đăng, lâu nay Việt Nam thường nói sản phẩm chăn nuôi “ngon” nhưng chưa có tiêu chí cụ thể để xác định ngon ở mức nào.

Trong khi đó, tại Hàn Quốc và Nhật Bản, chất lượng thịt được phân loại, xếp hạng dựa trên những tiêu chí cụ thể. Việc này giúp người nghiên cứu, chọn giống và chăn nuôi có mục tiêu rõ ràng, thay vì chỉ dựa vào kinh nghiệm.

Theo lãnh đạo Cục Chăn nuôi và Thú y, nhiệm vụ chọn tạo giống bò thịt chất lượng cao đã được đặt trong nhóm công nghệ chiến lược. Tuy nhiên, việc triển khai đòi hỏi nguồn lực lớn về nhân lực, thiết bị và nghiên cứu, do đó cần sự tham gia của các viện, trường và đơn vị chuyên môn.

Ông cho biết đang định hướng giao các cơ sở nghiên cứu, trong đó có học viện và các đơn vị thuộc lĩnh vực thú y, phối hợp thực hiện, đồng thời xây dựng hướng dẫn để đưa công nghệ đến các vùng chăn nuôi.

Bò H’Mông hiện được nuôi phổ biến ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc và được biết đến với khả năng thích nghi tốt với điều kiện địa phương. Theo ông Đăng, một số sản phẩm thịt bò H’Mông trên thị trường đã có giá cao, khoảng 1,2 triệu đồng một kg; một số chuỗi nhà hàng tại Hà Nội cũng bắt đầu đưa dòng thịt này vào kinh doanh.

Ông cho rằng để nâng giá trị bò H’Mông, ngành chăn nuôi cần chuyển từ sản xuất dựa chủ yếu vào kinh nghiệm sang tổ chức sản xuất có kiểm soát, quản lý giống, dinh dưỡng và quá trình nuôi bằng công nghệ.

“Quản lý bằng chip, quản lý bằng giống” là một trong những hướng được ông Đăng đề cập nhằm kiểm soát quá trình chăn nuôi và tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định.

Ngoài bò H’Mông, ông Đăng cho biết ngành chăn nuôi đang nghiên cứu phát triển một số sản phẩm bản địa có tiềm năng thành hàng hóa giá trị cao, trong đó có nhung hươu Hương Sơn, Hà Tĩnh.

Theo ông, Việt Nam hiện vẫn nhập hươu và các sản phẩm từ hươu của nước ngoài để chế biến thực phẩm bổ sung, trong khi Hương Sơn có truyền thống nuôi hươu và sản phẩm nhung hươu nổi tiếng. Cơ quan chuyên môn đang phối hợp với Hà Tĩnh nghiên cứu chọn giống, ứng dụng công nghệ chế biến và xây dựng thương hiệu cho sản phẩm này.

Mục tiêu là tạo ra sản phẩm có giá trị cao và hướng tới thương hiệu quốc gia, tương tự cách một số nước xây dựng thương hiệu sản phẩm đặc trưng từ nguồn nguyên liệu bản địa.

Hội nghị AAAP 2026 có chủ đề “Chăn nuôi bền vững”, do Hội Chăn nuôi Việt Nam (AHAV) chủ trì tổ chức. Đến nay, khoảng 1.400 đại biểu đăng ký tham dự, trong đó khoảng 600 đại biểu quốc tế đến từ 42 quốc gia và vùng lãnh thổ. Thành phần tham dự gồm các nhà khoa học, chuyên gia, nhà quản lý, doanh nghiệp, hiệp hội và tổ chức quốc tế trong lĩnh vực chăn nuôi, thú y, môi trường và chế biến thực phẩm.

Gia Chính