7 nhà hàng cao cấp ở Hà Nội do báo Nhật chọn

Bên cạnh đồ ăn đường phố, Hà Nội đang phát triển các mô hình nhà hàng ẩm thực theo từng phân khúc giá.

Theo nhà báo Jovel Chan (chuyên mảng ẩm thực Việt Nam), 3-5 năm qua, thị trường tại TP HCM và Hà Nội đã phát triển các không gian nhà hàng cao cấp bên cạnh quán ăn đường phố.

“Các đầu bếp thường lấy cảm hứng trực tiếp từ các món ăn gia đình và công thức của khu phố. Do đó, các nhà hàng cao cấp mang lại cảm giác nguyên bản và ít bị rập khuôn hơn so với các thành phố như Singapore hay Bangkok, nơi có mật độ nhà hàng cao cấp dày đặc”, bà Chan nói.

Dưới đây là 7 nhà hàng tại Hà Nội thể hiện sự đa dạng trong bức tranh ẩm thực của thành phố.

Ảnh: Giang Huy.

Gia

Đầu bếp Sam Trần xây dựng sự nghiệp ẩm thực tại Melbourne vào cuối những năm 2010, từng hy vọng mở một nhà hàng tại đó. Tuy nhiên, khi đại dịch Covid-19 bùng phát, cô đang ở Việt Nam và không thể rời đi. Không nản lòng, cô đã mở nhà hàng Gia tại Hà Nội và ba năm sau trở thành người đầu tiên nhận giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef) từ Michelin Guide Việt Nam.

Gia, tên gọi bắt nguồn từ chữ “Gia đình”, như một lời giới thiệu về các món ăn Việt Nam ít được biết đến, chẳng hạn món thịt đông được biến tấu thành khai vị, hoặc lươn om ăn kèm cơm. Thực đơn thay đổi theo quý và nguyên liệu được thu mua từ các tỉnh thành của Việt Nam.

“Trước đây chúng tôi có sử dụng một số nguyên liệu nhập khẩu nhưng khách hàng nói rằng họ muốn thử các món ăn Việt Nam làm từ nông sản địa phương. Vì vậy, tôi đã tập trung đưa các nguyên liệu bản địa vào toàn bộ thực đơn của mình”, cô nói. Ảnh: Giang Huy

Chapter Dining

Đầu bếp Quang Dũng từng được bố mẹ định hướng học ngành tài chính để trở thành nhân viên ngân hàng nhưng niềm đam mê ẩm thực đã dẫn lối ông rẽ hướng. Sau thời gian làm việc trong các nhà bếp tại Anh và Việt Nam, ông thành lập Chapter Dining tại phố cổ Hà Nội vào năm 2021, đánh dấu sự khởi đầu một chương mới trong cuộc đời.

Nhà hàng phục vụ thực đơn nếm thử, tập trung vào ẩm thực miền Bắc Việt Nam và nhập nguyên liệu từ các nông dân. Thực đơn hiện tại được lấy cảm hứng từ bếp lửa trong những ngôi nhà sàn ở vùng cao phía bắc và mỗi món ăn đều đi kèm với một câu chuyện về nguyên liệu hoặc nguồn cảm hứng. Các món ăn bao gồm phở với lòng đỏ trứng và chân gà hay ngô ăn kèm xúc xích hun khói vị Tây Bắc và phô mai Comte của Pháp. Ảnh: Chapter.hanoi

Le Beaulieu

Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội luôn duy trì một nhà hàng Pháp trên khuôn viên kể từ khi mở cửa vào năm 1901 và Le Beaulieu là nơi tiếp nối di sản đó. Đầu bếp Charles Degrendele cho biết thực đơn gọi món tại đây giữ nguyên phong cách truyền thống với các món Pháp kinh điển như súp kem tôm hùm hay bò Rossini.

Trong thực đơn nếm thử, họ mang đến sự kết hợp hiện đại giữa các món kinh điển của Pháp với hương vị từ Việt Nam. Thực đơn nếm thử mùa xuân của nhà hàng được lấy cảm hứng từ các loại mật ong thu hoạch từ nhiều vùng miền của Việt Nam. Chúng được sử dụng trong các món ăn như gỏi tôm langoustine kèm mật ong bạc hà Lào Cai từ vùng Tây Bắc và các món tráng miệng sử dụng mật ong Đăk Lăk. Ảnh: Michelin Guide

Hibana by Koki

Không gian giới hạn 14 chỗ ngồi tại Hibana by Koki – nhà hàng Nhật Bản duy nhất tại Việt Nam đạt sao Michelin – giúp thực khách tập trung hoàn toàn vào món ăn.

Đầu bếp Yamaguchi Hiroshi trực tiếp chế biến trên bàn nướng teppanyaki với các nguyên liệu cao cấp như cá ngừ vây xanh và tôm hùm được vận chuyển bằng đường hàng không từ Nhật Bản. Đầu bếp nhấn mạnh đến loại thịt bò Yaeyama Kyori từ quần đảo Okinawa của Nhật Bản, loại thịt ít được biết đến hơn so với bò wagyu vùng Kobe. Ông áp chảo thịt trên bàn nướng teppan rồi hoàn thiện bằng cách nướng qua than củi.

Các điểm nhấn khác của thực đơn nếm thử mùa xuân bao gồm cá mú nướng teppanyaki sốt bơ chanh rong biển tươi và món gỏi cá tráp biển sakura phủ trứng cá tầm. Ảnh: Giang Huy

Jumarc

Nằm đối diện trung tâm mua sắm Tràng Tiền Plaza, Jumarc là nhà hàng Hàn Quốc hiện đại kiêm quầy bar rượu vang. Các tác phẩm nghệ thuật trừu tượng được treo trên tường cùng một bảng trắng chứa các dòng tin nhắn viết tay để thực khách có thể xem trong lúc chờ món ăn.

Thực đơn là một bộ sưu tập các món ăn kết hợp (fusion) lấy cảm hứng từ Hàn Quốc, chẳng hạn bánh gạo tteokbokki sốt kem tôm hùm béo ngậy kèm tôm nướng, sủi cảo nấm truffle thả trong súp gà hầm sâm hay món yukhoe (thịt bò tái kiểu Hàn) biến tấu phủ lê và lòng đỏ trứng. Ảnh: Tripadvisor

Etesia

Các quầy bếp dài là thiết kế phổ biến tại các nhà hàng Hà Nội và tại Etesia, quầy bếp 18 chỗ ngồi là nơi diễn ra các hoạt động chế biến trực tiếp. Thực đơn của đầu bếp Hoàng Minh lấy cảm hứng từ vùng Địa Trung Hải với các món ăn như thịt bò tái với bơ sáp mọc và hoa lồng đèn, mang vị chua nhẹ hay món mì Italy kiểu Sicilia.

Ảnh hưởng của ẩm thực châu Á được thể hiện rõ qua các món như bạch tuộc sốt kimchi hay tôm hùm sốt gia vị Goan ăn kèm cơm tôm hùm nấu nước cốt dừa. Ảnh: Etesia

Chả Cá Thăng Long: Dù sở hữu ba chi nhánh trên cùng một con phố, nhà hàng gia đình Chả Cá Thăng Long đôi khi vẫn ghi nhận tình trạng khách xếp hàng chờ.

Cả ba cơ sở đều phục vụ món chả cá làm từ cá lăng nướng sơ, tẩm ướp nước cốt nghệ, riềng và mắm tôm. Món ăn được đảo trực tiếp tại bàn trong chảo lòng sâu, ăn kèm với lượng lớn hành hoa, thì là, cùng các món ăn kèm bao gồm bún và nem rán theo suất. Ảnh: Chacathanglong