Ăn rau muống tái được không?

Mùa hè, gia đình tôi rất thích ăn món gỏi, nộm từ rau muống, liệu có an toàn và nên chế biến thế nào để không bị nhiễm khuẩn? (Hoàng, 21 tuổi, Hà Nội).

Trả lời:

Rau muống thủy sinh thường bám nhiều bùn đất, rong rêu, trở thành nơi trú ngụ lý tưởng của vi khuẩn và ký sinh trùng. Do cấu tạo thân rỗng, nhiều đốt và kẽ lá, các loại ấu trùng sán dễ dàng xâm nhập vào bên trong, rất khó loại bỏ nếu chỉ rửa bằng nước thông thường. Nếu chế biến không kỹ, người ăn dễ đối mặt với nguy cơ đau bụng, khó tiêu, dị ứng hoặc mắc các bệnh đường ruột nguy hiểm.

Để thưởng thức món nộm rau muống an toàn, người nội trợ cần tuân thủ quy trình “ăn chín, uống sôi”. Sau khi nhặt sạch và chẻ nhỏ, bạn nên rửa rau trực tiếp dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để sát khuẩn.

Thay vì trộn trực tiếp rau sống, bạn hãy chần sơ qua nước sôi để tiêu diệt hoàn toàn mầm bệnh, rồi vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Phương pháp này giúp rau vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giữ được màu xanh mướt và độ giòn đặc trưng.

Những người có hệ tiêu hóa kém hoặc đang mắc bệnh đường ruột nên hạn chế sử dụng món ăn này.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội