Bánh cuốn Thanh Vân, nằm gần ngã tư Hàng Gà – Hàng Vải, là một trong những địa chỉ ăn uống lâu đời ở phố cổ. Hồi tháng 6, Michelin Guide chọn Thanh Vân vào danh sách “Quán ăn ngon, giá phải chăng” trong đợt cập nhật cẩm nang mới nhất.

Bà Trần Thị Vân (69 tuổi) hiện là chủ quán. Nghề làm bánh của gia đình đã được truyền qua 4 thế hệ. Bà nội bắt đầu tráng bánh từ năm 1930 ở Việt Trì, sau đó mẹ bà tiếp quản và bắt đầu bán ở Hà Nội năm 1955. Năm 1973 khi 16 tuổi, bà Vân tự tay làm mọi việc, tráng bánh rồi bán hàng trên vỉa hè phố Thuốc Bắc.

Năm 1993, quán có địa chỉ cố định như hiện nay khi gia đình mua căn nhà trên phố Hàng Gà. Hiện gia đình bà Vân có 4 hàng bánh cuốn ở Hà Nội, do các con và cháu quản lý.

Thời gian đầu, quán chỉ có bánh cuốn truyền thống nhân thịt lợn, sau này bổ sung nhân tôm và gà. Nhiều năm trước đó, bà Vân còn bán phở trộn, hủ tíu nhưng nay chỉ tập trung vào bánh cuốn và thêm bún thang, từ năm 2013.

Một phần bánh cuốn nhân thịt lợn giá 45.000 đồng, nhân thịt gà và tôm lần lượt có giá 50.000 đồng và 65.000 đồng. Các món chả ăn kèm có chả quế, chả cốm, giò lụa, lạp xưởng, trứng gà, giá từ 10.000 đồng một miếng.

“Giá quán tôi cao hơn mặt bằng chung do nguyên liệu tuyển chọn và rất mừng khi thực khách chấp nhận”, bà Vân nói.

Với ẩm thực truyền thống Hà Nội, cà cuống là một vị đặc trưng của món bánh cuốn. Bà Vân cho biết hiện cà cuống hiếm nên đắt. Cà cuống nguyên con có giá 60.000 đồng, tinh dầu giá 5.000 đồng. Thực khách nên thử trước khi dùng vì vị hơi hăng, có thể khiến người không quen khó chịu. Ngược lại, bát nước chấm sẽ dậy mùi thơm, làm nổi bật hương vị món ăn.

Quán có hai tầng, mỗi tầng khoảng 8 bàn, cùng lúc phục vụ 50-60 khách. Vào cao điểm buổi sáng và trưa, khách có thể phải đợi 15 đến 20 phút. Buổi tối quán phục vụ chủ yếu khách du lịch.

Quán không có chỗ đỗ ôtô, khách đến ăn gửi ở phố Phùng Hưng, cách khoảng 200 m. Xe máy để trên vỉa hè trước cửa quán và phía đối diện, số lượng khoảng hơn 10 xe.

Trên website, Michelin khen ngợi bánh cuốn của quán được làm thủ công “vỏ mềm và mịn”, “nước chấm hài hòa” và có “nhiều lựa chọn topping”. Michelin cũng gợi ý thực khách “nên thử bún thang, món ăn đặc trưng Hà Nội”.

Bà Vân hiện chỉ thỉnh thoảng tự tay tráng bánh, chủ yếu “chạy qua lại” giữa các địa điểm, kiểm tra công việc và hỗ trợ con cháu. “Trước đây, tôi tráng bánh cả ngày nhưng giờ chỉ có thể làm 1-2 tiếng”, bà Vân nói.