Bánh mì chảo bò bít tết được tiệm Nguyên Sinh Bistro, đường Trần Đình Xu, phường Cầu Ông Lãnh, (quận 1 cũ) đưa vào thực đơn từ năm 2013. Một phần bánh mì giá 345.000 đồng, vừa cho hai người ăn.

Tiệm bánh mì Nguyên Sinh đầu tiên mở tại Hà Nội năm 1942. Năm 1979, chủ tiệm Nguyễn Văn Miêu (đã mất) vào TP HCM và ba năm sau mở cửa hàng đầu tiên tại đây. Tiệm bánh được cụ Miêu truyền lại cho các con cháu. Nguyên Sinh Bistro hiện do cháu nội cụ Miêu là Nguyễn Ngọc Thạch (ảnh) tiếp quản.

Tiệm hoạt động theo mô hình quán ăn gia đình. Tầng trệt phục vụ khách mua mang về các sản phẩm như bánh mì, thịt nguội, giò chả và pate nhà làm. Tầng trên được bố trí cho thực khách ăn tại quán, phục vụ tối đa khoảng 30 người cùng lúc.

Nguyên liệu chính của món bánh là phần thịt bò Hokubee, dòng thịt bò sử dụng kỹ thuật cấy mỡ bò tự nhiên đan xen vào thớ thịt đỏ. Phương pháp này giúp miếng thịt có vân mỡ đều đặn như bò Wagyu, giữ được độ mềm mọng và ngọt nước khi áp chảo ở nhiệt độ cao. Thịt bò Hokubee có giá dao động 750.000-950.000 đồng mỗi kg.

Phần ốp la được chiên lửa lớn trong chảo nhỏ khuôn tròn, đảm bảo phần lòng trắng vừa chín tới, hơi giòn ở mép, lòng đỏ vẫn giữ độ sánh dẻo.

Miếng pate gan gà được đặt vào chảo gang ở bước cuối cùng. Phần pate áp chảo tạo lớp xém ở bề mặt, giúp kết cấu bên trong giữ độ ẩm và tỏa mùi thơm. Chủ quán cho biết pate gan gà được làm theo công thức gia truyền từ thời ông nội, có mùi thơm đặc trưng từ bột quế.

Trước khi đem món ra bàn, phần thịt bò được phủ lớp sốt bơ tỏi, hành tây cho dậy mùi. Anh Thạch hạn chế gia vị tẩm ướp để giữ trọn vị của các nguyên liệu.

Phần bánh hoàn chỉnh trong chảo gang gồm thịt bò, trứng, pate và một chén sốt từ nước xương bò, rưới đều lên trước khi ăn. Bánh mì ăn kèm là loại bánh kiểu Hà Nội đặc ruột, vỏ giòn.

Anh Ngọc Minh, TP HCM, cho biết chọn món bánh mì chảo của tiệm vì phần thịt bò. Anh cho rằng mức giá 345.000 đồng phần bánh mì chảo khá rẻ nếu so với món bò bít tết cùng định lượng thịt tại một số nhà hàng.

Chị Thanh Hiền, TP HCM, khách quen của tiệm, cho biết thường chọn một suất bánh mì chảo kết hợp salad cho hai người ăn.

“Thịt bò giữ độ mềm, nước sốt hợp khẩu vị và phần pate khác biệt nhờ mùi quế”, chị Hiền nói. Điểm trừ là suất ăn không có sẵn rau kèm nên khách phải gọi thêm.

Trên Google, quán ăn nhận được 4,2/5 điểm từ hơn 2.900 đánh giá. Hầu hết thực khách nhận xét tốt về chất lượng đồ ăn so với giá thành. Điểm cộng lớn là hương vị “đậm chất truyền thống”, không gian mang lại cảm giác ấm cúng. Dù vậy, một số khách hàng phản ánh chưa tốt về thái độ nhân viên.