Ăn canh để qua đêm được không?

Mẹ tôi thường xuyên trữ canh ăn thừa qua đêm, để dành ăn sáng hoặc trưa, liệu có đảm bảo dinh dưỡng hay nguy cơ nhiễm khuẩn không? (Hoa, 21 tuổi, Hà Nội).

Trả lời:

Nhiều gia đình có thói quen nấu một nồi canh lớn để ăn từ trưa đến tối, thậm chí tiếc của nên cất vào tủ lạnh để qua đêm ăn tiếp vào ngày hôm sau. Nhìn chung, việc ăn lại thức ăn thừa, đặc biệt là các món canh, hoàn toàn không có lợi, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Khi chúng ta dùng đũa, muỗng múc ra múc vào nhiều lần trong bữa ăn, vi khuẩn có thể vô tình xâm nhập vào nồi canh. Thức ăn thừa nếu không được bảo quản tốt, khi để qua đêm sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho các loại vi sinh vật và nấm mốc phát triển mạnh mẽ, gây hại dạ dày, gan, thận. Nhiều người ăn phải canh hoặc thức ăn nhiễm khuẩn để qua đêm bị đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, khó tiêu hoặc ngộ độc thực phẩm.

Ngoài ra, thói quen đun sôi lại thức ăn nhiều lần cũng không diệt hết vi khuẩn. Thực tế, việc liên tục đun nấu đi nấu lại sẽ làm biến chất và tiêu hủy hầu hết các vitamin, khoáng chất có trong thực phẩm. Bạn chỉ đang ăn “xác” thực phẩm chứ không còn nhận được giá trị dinh dưỡng nào.

Tuy nhiên, một số món ăn mặn như cá kho, thịt kho, thịt đông nếu được bảo quản kỹ lưỡng trong hộp đậy nắp kín và cất tủ lạnh ngay sau khi nguội thì vẫn có thể tái sử dụng vào ngày hôm sau. Riêng với canh rau, thịt thông thường, giá trị kinh tế không quá lớn và không thực sự cần thiết phải giữ lại.

Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, bạn nên tính toán định lượng để nấu vừa đủ cho cả gia đình ăn hết trong một bữa hoặc trong ngày. Các loại rau, củ, quả nên ăn khi còn tươi để hấp thu trọn vẹn dinh dưỡng.

Nếu canh rau hoặc thức ăn còn thừa sau bữa tối, hãy mạnh dạn đổ đi để đảm bảo an toàn, không nên tích trữ qua đêm.

Với các món ăn bắt buộc phải tích trữ, chỉ nên để trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Trước khi cất, phải cho vào túi nilon chuyên dụng, hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy nắp thật kín, trữ ở ngăn đông hoặc ngăn mát tùy loại. Không bảo quản thức ăn thừa chung với thực phẩm sống.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội