Những món thịt càng ăn nhiều, dạ dày càng ‘kêu cứu’

Thịt nướng cháy xém, thịt nhiều mỡ hay thịt chế biến sẵn… là những sản phẩm không tốt cho sức khỏe, nên hạn chế ăn, theo chuyên gia.

Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, cựu bác sĩ trưởng của các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam, cho biết một số loại thịt nếu được chế biến hoặc tiêu thụ không hợp lý có thể làm tăng nguy cơ tổn thương niêm mạc dạ dày và các bệnh lý đường tiêu hóa, gây hại sức khỏe.

Dưới đây là 4 nhóm thịt được khuyến cáo nên hạn chế, như sau:

Thịt nướng cháy xém

Món thịt nướng vàng giòn, cháy cạnh luôn hấp dẫn nhưng không nên ăn thường xuyên, bởi khi thịt được nướng trực tiếp ở nhiệt độ cao, đặc biệt trên 200°C, có thể hình thành các amin dị vòng (HCA). Đồng thời, mỡ nhỏ xuống than tạo khói sẽ sinh ra hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) bám trở lại thực phẩm. Nhiều nghiên cứu cho thấy HCA và PAH là những hợp chất có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc với lượng lớn trong thời gian dài. Vì vậy, nên hạn chế ăn các phần thịt bị cháy xém và ưu tiên các phương pháp chế biến như hấp, luộc hoặc nướng ở nhiệt độ vừa phải.

Thịt muối và các món tẩm ướp quá mặn

Thịt muối, thịt sấy khô hoặc các món thịt được ướp quá nhiều muối thường chứa hàm lượng natri rất cao. Chế độ ăn nhiều muối có thể làm tổn thương lớp niêm mạc bảo vệ dạ dày, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để vi khuẩn Helicobacter pylori (HP)phát triển mạnh hơn. Đây là yếu tố làm tăng nguy cơ viêm dạ dày mạn tính và có thể liên quan đến ung thư dạ dày ở một số trường hợp.

Thịt chế biến sẵn

Các sản phẩm như xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói, thịt nguội… đều là những thực phẩm chế biến sẵn chứa nitrit hoặc nitrat để bảo quản và giữ màu sắc. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt chế biến sẵn được xếp vào nhóm 1 – có bằng chứng gây ung thư ở người, đặc biệt làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng khi tiêu thụ thường xuyên. Trong môi trường axit của dạ dày, nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất được cho là có khả năng gây tổn thương tế bào và làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.

Thịt nhiều mỡ và da động vật

Các món nhiều mỡ như ba chỉ, da gà, da lợn chiên… chứa lượng lớn chất béo bão hòa, khiến quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn. Bữa ăn quá nhiều chất béo có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, kích thích dạ dày tiết nhiều axit hơn, làm nặng thêm triệu chứng đầy bụng, khó tiêu, tăng nguy cơ trào ngược dạ dày – thực quản ở những người có bệnh lý sẵn. Vì vậy, nên hạn chế các món nhiều mỡ và ưu tiên phần thịt nạc để giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

Bên cạnh việc hạn chế các loại thịt trên, bạn có thể bổ sung những thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa như đậu bắp, khoai mỡ giàu chất nhầy tự nhiên, giúp làm dịu niêm mạc dạ dày. Rau họ cải (bông cải xanh, bắp cải) cung cấp sulforaphane và nhiều chất chống oxy hóa, có thể hỗ trợ bảo vệ niêm mạc dạ dày. Nguồn đạm dễ tiêu như lườn gà, cá hấp hoặc cá luộc cung cấp protein chất lượng cao, đồng thời dễ tiêu hóa hơn các loại thịt nhiều mỡ.

Nhìn chung, không cần loại bỏ hoàn toàn các món thịt yêu thích khỏi thực đơn. Điều quan trọng là ăn đa dạng, kiểm soát khẩu phần, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh để giảm nguy cơ mắc các bệnh lý đường tiêu hóa và bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Thúy Quỳnh